中華料理には欠かせないウェイパー（味覇）の代わりに使える調味料がいくつか存在します。
特に広く使われている代替可能な調味料をピックアップしました。
- 鶏ガラスープの素
- コンソメ
- 創味シャンタン
- 中華風味調味料
- 香味ペースト
これら5つの代替品は、ほとんどの家庭で見つかることが多いでしょう。
今回はこれら5つの代用品にスポットライトを当て、ウェイパーとして使用する際の適量について詳細に探りました。
ウェイパーの特性と多用途性
ウェイパーは、主に鶏骨と豚骨から作られ、野菜のエキスや多様なスパイスを加えた中華料理用の多目的調味料です。
この調味料は、炒飯やスープ、さまざまな炒め物、唐揚げの下味としてなど、多岐にわたる料理で使用できます。
小さじ1のウェイパーで約200mlのスープを作ることができます。
ウェイパーの代替として鶏ガラスープを使用する際の注意点
豚骨を使用しない鶏ガラスープは、鶏ガラのコクを活かしたあっさりとした味わいが特徴です。
ウェイパーと比較しても、鶏ガラスープの小さじ1弱（約2.5g）で1人分のスープを作ることが可能です。
ここでの基準は味の素『丸鶏がらスープ』の通常タイプの量ですが、減塩タイプや他のブランドを使用する場合は、それぞれの量を確認する必要があります。
ウェイパー同様に、鶏ガラスープもチャーハン、スープ、炒め物など様々な料理に汎用性があり、顆粒形状で使い勝手が良く、すぐに溶ける利点があります。
ウェイパーの代わりにコンソメを使う場合の分量
洋風の出汁であるコンソメは、ウェイパーの代替として使うことができます。
たとえば、味の素のコンソメ（顆粒）を使った場合、小さじ2杯で300mlのスープ2人分を作ることができます。
ウェイパーで200mlのスープ1人分を作ることを考慮すると、コンソメ（顆粒）は小さじ1杯強で200mlのスープを作ることができ、ウェイパーとほぼ同じ量で使えます。
ただし、ここでの基準は味の素の『コンソメ（顆粒）』の通常タイプですので、固形タイプや減塩タイプ、他のメーカーのコンソメを使用する際は、量を再度確認する必要があります。
コンソメは洋風の味わいを持つため、中華料理の風味を出すためには、ごま油の使用など工夫が必要です。
創味シャンタンをウェイパーの代わりに使う場合の分量
ウェイパーの代わりとして創味シャンタンという中華料理用のペースト状万能調味料が適しています。
創味シャンタンは清湯スープベースで作られており、高級感ある味わいが特徴です。
小さじ1杯で150mlのスープ1人分が作れますが、ウェイパーで200mlのスープを作る場合、創味シャンタンは小さじ1杯強が必要です。
これにより、ウェイパーとほぼ同じ量で使用可能です。
創味シャンタンもウェイパーと同様に、チャーハンやスープ、炒め物など多様な料理に使えます。
また、使いやすい顆粒タイプも市販されています。
中華風味調味料をウェイパーの代わりに使う場合の分量
わたしこの「中華あじの素」めっちゃ好きなんですが、お家にあるって人少ないでしょうか…？🤔
炒飯とかこれ1個で味決まるから、
一時期毎日のようにオートミール30gとツナ缶・これバーっとかけて炒飯食べてた🤣お家にあるものなのか…けどもし使ったことないよって人はぜひ買ってみてください！！ pic.twitter.com/QafXiL45Bj
— もり@美味しいダイエットご飯 (@mori_mori_cook) October 26, 2020
中華風味調味料は、ウェイパーの良い代替品となります。
豚肉のエキスとオイスターソースが加わった濃厚な味わいが特徴で、特に炒め物に向いています。
中華風味調味料を小さじ1使用すると、200mlのスープ1人分を作ることができ、これはウェイパーを使用する際と同じ量です。
ウェイパーの代わりとしての香味ペーストの適量
香味ペーストもウェイパーに代わるものとして使うことができます。
このペーストは、鶏肉のエキスやにんにくなどの香味野菜をベースに作られています。
香味ペースト12cm（約8.5g）で300mlのスープが作れるため、ウェイパーで200mlのスープを作る場合は約6cm（小さじ2弱）が目安になります。
他の代用品と異なり量が多少違うので、使う際には注意が必要です。
最適なウェイパーの代替品は何か？
ウェイパーの最適な代替品として『創味シャンタン』が挙げられます。
これは、原材料や形状、使用方法がウェイパーと似ている点、そして味の近似性に由来します。
加えて、様々な料理に使える汎用性が高いというのも大きなメリットです。
ウェイパーに代わる5つの調味料のまとめ
本記事では、ウェイパーの代わりになる様々な調味料とそれぞれの推奨使用量について解説しました。
肉や野菜の出汁とスパイスが一体化したウェイパーは中華料理に不可欠な万能調味料です。
家に一つあれば非常に便利ですが、ウェイパーが手元にない時でも、手持ちの調味料で代用可能です。
適切な分量で使用すれば、問題なく料理を楽しむことができます。
それでは、今回はここまでとさせて頂きます。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
