卵は通常、冷蔵庫で保管されるイメージがありますが、スーパーマーケットでは常温で販売されていることも少なくありません。
そこで疑問が浮かびますが、本当に卵を常温で保存しても問題ないのでしょうか？
本記事では、卵を常温で保存する際の安全性と具体的な保存期間について詳しく解説します。
さらに、卵を長持ちさせるための保存テクニックや、新鮮な卵と腐った卵の識別方法も紹介しています。
これらの情報をぜひ参考にしてください。
卵は常温で保存可能ですか？
卵を直射日光が当たらない冷たい場所に保管すれば、常温での保存も可能ですが、サルモネラ菌のような細菌の増殖の危険を考慮すると、冷蔵保存の方が安全と言えます。
食品衛生法によれば、生食用の殻付き卵は10℃以下での保存が推奨されています。
スーパーマーケットで卵が常温で売られる主な理由は、温度の変化による結露を防ぐことにあります。
結露が生じると、卵は腐りやすくなるため、一定の温度を保って結露を防ぐことが重要です。
自宅で卵を常温で保存する場合、季節に応じて保存できる期間が異なります。
- 春：25日まで
- 夏：16日まで
- 秋：25日まで
- 冬：57日まで
通常、卵のパッケージには2週間程度の賞味期限が設定されていますが、期限を少し過ぎても適切に加熱することで安全に食べられます。
ただし、卵を加熱した後の保存期間は短くなるため、注意が必要です。
卵を冷蔵保存して長持ちさせる方法
卵は常温でも保存可能ですが、長期間新鮮さを保つためには冷蔵が最適です。
ここで、卵を冷蔵する際に覚えておくべきいくつかの重要なポイントをご紹介します。
- 卵は購入したオリジナルのパッケージのまま冷蔵庫に保管しましょう。
- 冷蔵庫のドアポケットは温度変動が激しいため避け、卵が割れるリスクを減らすことができます。
- 購入したらすぐに卵を冷蔵庫に入れることが重要です。
- 尖っている方を下にして保管しましょう。
卵をパッケージのまま保存することで、卵は割れにくくなり、外部からの汚染も防ぐことができます。
冷蔵庫内で温度が比較的安定している奥の部分に置くのが最良です。
これにより、卵を新鮮で安全に長期間保存することが可能になります。
腐った卵の識別方法
腐った卵にはいくつか明確な特徴があります。
以下でそれらを詳しく解説します。
- 水に浮く：卵が古くなると内部の水分が減少し、代わりに空気が増えるため、水に入れると浮くようになります。
- 割った際に黄身が崩れる：新鮮でない卵は内部の構造が弱まっているため、割ると黄身がすぐに崩れやすくなります。
- 異臭を放つ：腐敗が進むと、卵からは硫黄のような不快な臭いが発生します。
- 振ると音がする：卵の内部に空間ができると、振った時に音が発生することがあります。
これらの特徴は、卵の新鮮度が失われていることを示しています。
特に割った時の異臭は腐敗が進んでいる明確なサインなので、そのような卵は食べずに廃棄することが重要です。
新鮮な卵の見分け方
新鮮な卵を選ぶことは、その保存性を高めるためにも非常に重要です。
ここでは、新鮮な卵を見分けるためのポイントを詳しく説明します。
＜新鮮な卵の特徴＞
- 殻の表面がざらついている
- 光を透過させた時に暗い部分がない
- 内部が均一に透明感を持っている
新鮮な卵は、外側に「クチクラ」という保護膜が残っているため、手触りがざらついています。
この膜は卵が流通する過程で摩耗して滑らかになることがありますが、ざらつきが残っている卵は新鮮である証拠です。
さらに、新鮮な卵を光にかざすと、内部が均一に透明であり、暗い部分が見られないことからも新鮮さが確認できます。
このような特性を活用して新鮮な卵を選ぶと良いでしょう。
冷凍保存は調理後の卵を推奨！
生の殻付き卵を冷凍するのは困難です。
中身が膨張して殻が破裂することがありますし、卵液を冷凍する場合にも細菌の増殖リスクが伴います。
そこで、調理後の卵料理を冷凍保存する方法を推奨します。
例えば、卵焼きを小さく切り分け、ラップでしっかり包んでから冷凍すると便利です。
料理を完全に冷ましてから急速に冷凍することが重要です。
これにより、使用する分だけ解凍でき、お弁当作りにも適しています。
日持ちの目安
冷凍した卵料理は、おおよそ2週間保存が可能ですが、保存期間が長くなると味が落ちてきます。
そのため、可能な限り早く食べることをおすすめします。
また、保存時には日付を記入するなどして、食べ忘れがないように注意しましょう。
解凍方法
卵料理を解凍する際は、自然解凍や電子レンジを活用します。
特にお弁当を作る場合、自然解凍は大変便利です。
冷凍した卵焼きをお弁当箱に入れておけば、食べる時には自然に解凍されていて、夏場には保冷剤代わりにもなります。
急いで解凍したい時は、電子レンジで段階的に加熱するのが最適です。
加熱しすぎに注意しながら、少しずつ温めていくことがポイントです。
まとめ
この記事では、卵の保存方法に焦点を当て、常温での保存可能性かや、冷蔵での保存方法、さらに新鮮な卵と腐った卵の識別方法について詳しく説明しました。
主に、卵を常温で保存する際は直射日光を避けた涼しい場所を選び、サルモネラ菌のリスクを低減させるために冷蔵保存が推奨されています。
また、スーパーマーケットでの常温販売の理由や、自宅での季節別の保存期間についても紹介しました。
さらに、卵を長持ちさせるための冷蔵保存のコツ、腐った卵の識別方法、新鮮な卵の特徴、そして調理後の卵の冷凍保存方法についても、各保存方法ごとに具体的なアドバイスをお伝えしました。
特に卵を冷凍する際は調理後に小分けにし、ラップで包んでから急速冷凍する方法が推奨され、解凍方法として自然解凍や電子レンジの利用が効果的であるとされています。
卵を安全に長期間保存し、新鮮な状態で利用する方法を紹介しました。
参考にしていただけると嬉しいです。
それでは、今回はここまでとさせて頂きます。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
