せっかく時間をかけて作った鮭の混ぜご飯が匂いが強いと、本当に残念ですよね。
匂いが強すぎると食べる気が失せてしまうことも。
匂いの原因とそれを消す方法を知っておけば、毎回おいしい混ぜご飯が作れますよ。
匂いが気になった時のレシピの変更方法もご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。
鮭の混ぜご飯の匂いの原因
鮭の混ぜご飯に匂いがする主な理由は、魚の血液成分が残っている場合や、魚に特有の成分「トリメチルアミン」が影響しています。
トリメチルアミンは鮭に含まれる旨味成分「トリメチルアミンオキサイド」が時間が経つと分解されて生まれるものです。
この成分はアルカリ性で揮発性があり、時間が経過するとアンモニアに似た匂いを発するんです。
匂いを消すには、鮭を料理する前に、短時間水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ることで匂いを軽減できます。
さらに、鮭のアルカリ性を利用して匂いを減らす方法もありますよ。
鮭の炊き込みご飯を美味しくするコツ
鮭の炊き込みご飯をもっと美味しくするためには、鮭の下ごしらえにちょっとした工夫をすると良いですね。
特におすすめなのが、ブランチング、牛乳に浸すこと、そして予め焼いておく方法です。
ブランチングで匂いを減らす
鮭をブランチング(湯通し)することは、匂いを軽減するのに効果的です。
まず鮭に軽く塩を振り、少し置いた後にさっと水で洗い流します。
次に、沸騰したお湯で数分間茹でて、鮭が白くなったら取り出しましょう。
この一手間で、鮭の匂いをぐっと抑えることができます。
牛乳で匂い対策
炊き込む前に鮭を15分ほど牛乳に浸けておくと、匂いを抑えることができます。
牛乳の成分が鮭の匂いの原因となるトリメチルアミンを吸着してくれるためです。
心配無用で、牛乳の味は炊き込みご飯に残りません。
鮭を先に焼く
炊き込みご飯に入れる鮭を先に焼いておくと、匂いを減らすことができます。
鮭に塩を振り、水分を引き出した後にキッチンペーパーで拭き取り、焼きましょう。
焼いた鮭は香ばしさをプラスし、炊き込みご飯の味を一層引き立てます。
柑橘類の果汁を加える
魚の匂いの成分はアルカリ性ですから、酸性の柑橘類の果汁と組み合わせることで匂いを中和することができます。
ご飯が炊き上がったら、すだちやゆずの果汁を振りかけると、匂いを抑えつつ、さわやかな風味を楽しむことができます。
これらの工夫はどれも簡単に試せるものばかりです。
少しの手間を加えるだけで、鮭の炊き込みご飯をより美味しく楽しめますよ。
生臭さを解消して楽しむ、鮭の炊き込みご飯のアレンジ方法
鮭の炊き込みご飯が予想以上に生臭かった時でも、ちょっとした工夫で美味しくアレンジできます。
生臭さ知らずのサーモンバターチャーハン
生臭さを気にすることなく、新たな美味しさのチャーハンに変えてみましょう。
【材料】
- 鮭の炊き込みご飯 1人前
- 卵 1個
- 小ねぎ 適量
- ピクルスの紅ショウガ 適量
- バター 適量
【作り方】
- フライパンにバターを溶かし、卵を入れてさっとかき混ぜます。
- その後、鮭の炊き込みご飯と小ねぎを加え、しっかり炒め合わせます。
- 少量の醤油で味付けし、最後にピクルスの紅ショウガを散らせば完成です。
このレシピなら、鮭の生臭さを感じることなく、紅ショウガの清涼感が料理にアクセントを加えてくれます。
外はカリッ、中はもちもち、香ばしい焼きおにぎり
焼きおにぎりにすることで、食感と香ばしさがアップします。
【材料】
- 鮭の炊き込みご飯 1人前
- ごま 適量
- 小ねぎ 適量
- かつお節 適量
【作り方】
- 鮭の炊き込みご飯にごまと小ねぎを混ぜ、しっかりとした形のおにぎりを作ります。
- トースターかフライパンでおにぎりを焼き、香ばしい焦げ目をつけます。
- 仕上げにかつお節をふんだんにかければ完成です。
ごま、小ねぎ、かつお節を加えることで、炊き込みご飯が一味違った香ばしい料理に変わります。
余った鮭の炊き込みご飯、冷凍で保存してみませんか？
鮭の炊き込みご飯が余ってしまったら、冷凍保存で後日美味しくいただけます。
冷凍すれば、だいたい1週間は保存可能です。
なので、多めに作ってしまった時は、1週間以内に食べるようにするといいでしょう。
ただ、こんにゃくやタケノコが入っている場合は、冷凍する前に取り除くことをおすすめします。
これらの食材は冷凍に向かず、こんにゃくは質感が変わり、タケノコは硬くなる傾向があります。
冷凍の方法
- 炊き込みご飯をまだ熱いうちに、一人前ずつラップに包みます。
- ラップに包んだご飯が冷めたら、保存袋に入れて冷凍庫へ。熱いうちに包むことで、解凍後もご飯がふっくらとした食感を保ちます。
解凍のコツ
- 冷凍したご飯をラップのまま、600Wの電子レンジで約3分加熱します。
- 加熱後、ご飯をお茶碗に移してほぐし、足りなければ追加で加熱します。
この方法で、冷凍したご飯も美味しくいただけますし、準備も簡単です。
鮭の炊き込みご飯をグレードアップさせる食材たち
鮭の炊き込みご飯をもっと楽しみたいなら、加える食材を選ぶのが重要です。
食欲をそそるおすすめの食材をいくつか紹介しますね。
リストはこちらです。
特にキノコ類は鮭との相性がばっちりです。
キノコや野菜を加えると、鮭の炊き込みご飯が一層美味しくなります。
ザーサイを入れると、味わいに変化が生まれて中華風になりますよ。
まとめ
時に鮭の炊き込みご飯は生臭さが気になることがありますが、鮭を洗ったり、ブランチングしたり、牛乳につけることでその問題を解決できます。
もし味が濃すぎたら、チャーハンや焼きおにぎりにしてみるのも一つの方法です。
このような小さな工夫で、新しい美味しさを見つけてみてください。
それでは、今回はここまでとさせて頂きます。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
