自家製いくらの醤油漬けとアニサキス対策！作り方や冷凍方法も！

生の魚介類を扱う上で避けて通れないのが、アニサキスという寄生虫の問題です。

自宅でいくらの醤油漬けを楽しむ際、アニサキスの存在は無視できない懸念材料となります。

アニサキスによる食中毒が報告されている今、生の筋子にもアニサキスが含まれている可能性があるため、特に注意が求められます。

生魚の消費に対する不安が高まる中で、この記事では筋子の醤油漬けにおけるアニサキスの有無、見つけ方、そしてアニサキス症を未然に防ぐ対策についてご紹介します。

いくらの醤油漬けに潜むアニサキスのリスク

アニサキスはイカやサバ、アジ、サンマなどの魚類の内臓に生息する寄生虫で、サケを含む多くの魚種に寄生する可能性があります。

サケがアニサキスの宿主になることがあり、生のサケを食べることで体内にアニサキスが侵入し、アニサキス症という感染症を引き起こす恐れがあります。

この感染症は、食後数時間で発症し、強い腹痛や嘔吐を伴うことが特徴です。

アニサキスは魚が死んだ後、内臓から筋肉へ移動することがあるため、生の魚製品、特にサーモンの筋子において注意が必要です。

筋子は卵が卵巣膜に包まれており、アニサキスが付着することがあります。

アニサキスは白く細長い形をしており、約2～3センチメートルの大きさで、オレンジ色の筋子の中では目視で発見しやすいです。

一部の鮮魚店や飲食店では、アニサキス検出のためにブラックライトを使用しています。

これにより、アニサキスをより効果的に発見し、食中毒のリスクを減らす努力をしています。

秋になると、家庭でいくらの醤油漬けを作る楽しみがありますが、アニサキスの問題も気になります。

ここでは、安心していくらの醤油漬けを楽しむための対策をご紹介します。

水温約40℃の塩水を準備します。塩分濃度は5%が目安です。
筋子を塩水に入れ、卵と卵殻膜を丁寧に分けた後、余分な部分を取り除きます。
新しい塩水に移し、いくらを軽くかき混ぜながら、さらに不要な部分を除去します。
完成したいくらを調味液に漬け込み、半日から1日待てばいくらの醤油漬けの完成です。調味液のレシピは、醤油、みりん、酒を基本に、各家庭の好みに合わせてアレンジ可能です。